Dấu hiệu nhận biết cách làm kombucha có thành công hay không: sau 2-3 ngày, trên nước trà sẽ xuất hiện 1 màng mỏng, chính là scoby mới hình thành. Còn nếu trà bị hỏng, trên bề mặt trà sẽ xuất hiện các đốm có màu sắc như trắng, đen, xanh, cam… và có sợi, chứng tỏ cách ủ trà kombucha này đã bị nhiễm nấm mốc. Khi đó, việc duy nhất bạn có thể làm là hủy mẻ trà, khử trùng bình thật sạch với nước sôi nhiều lần và làm lại mẻ trà mới.
Dụng cụ sử dụng trong quá trình làm trà kombucha cũng cần được tiệt trùng bằng nước sôi, phơi khô dưới ánh nắng mặt trời trước khi dùng.
Những thay đổi của bình trà trong quá trình làm kombucha
Đến ngày thứ 3, bạn sẽ nhìn thấy một scoby mới, được gọi là scoby con được hình thành trên bề mặt nước trà, phía trên scoby giống, gọi là scoby mẹ. Bình trà có đường kính bao nhiêu thì scoby mẹ và con cũng sẽ có đường kính bấy nhiêu. Theo thời gian, scoby con sẽ ngày càng dày hơn và màu nước trà cũng nhạt đi.
Trong quá trình lên men, scoby mẹ có thể nổi lên trên hoặc chìm xuống dưới đáy bình. Đây là điều hết sức bình thường nên bạn đừng lo lắng nhé. Đặc biệt, trong quá trình lên men sẽ sinh ra khí gas có bản chất là khí cacbonic nên bạn sẽ nhìn thấy bọt khí giữa lớp nước trà và scoby con. Điều này nhiều khi khiến cho scoby con bị đẩy lên cao, tách biệt khỏi bề mặt trà. Vì vậy chúng ta sẽ cần phải thường xuyên nghiêng nhẹ bình để bọt khí thoát ra, giúp scoby con chạm xuống bề mặt nước trà.
Nếu bạn thắc mắc bình trà lên men mấy ngày thì thu hoạch được thì câu trả lời là việc này không có quy chuẩn cụ thể. Bởi vì cách làm kombucha lên men phụ thuộc lớn vào nhiệt độ. Trong khi đó có sự khác nhau về nhiệt độ theo mùa, theo miền và có người sẽ thích uống kombucha chua vừa phải, có người lại muốn uống kombucha chua nhiều. Do đó, kinh nghiệm làm kombucha sau nhiều lần sẽ cho bạn biết khi nào nên thu hoạch. Hãy nếm thử trà, nếu thấy còn ngọt và chưa được vị chua như ý muốn, bạn hãy để trà lên men lâu hơn nữa cho đến khi đạt độ chua vừa ý nhé.
