Sống ở Vancouver, cá hồi vô cùng nổi tiếng và ngon, tuy nhiên tớ chưa bao giờ là tín đồ của cá, nhưng đôi khi thèm cá hồi chiên bơ vãi.
Nay đi T&T vớ được cá hồi giảm giá nên quất 1 khay. Nhân tiện hôm nay cũng vừa mua 1 bịch quýt, nên thử luôn 1 loại sốt vô cùng đơn giản mà lại ngon.
Thực ra với cá hồi thì chiên bơ không thôi đã ngon rồi, nhưng mình thuộc típ người không thể sống thiếu mấy thứ chua chua ngọt ngọt.
Hôm vừa rồi đi ăn Year End party với công ty ở một nhà hàng châu á, ấn tượng nhất là một món cá gì đó sốt chua ngọt. Ai cũng khen ngon, mỗi tội nhà hàng Á gì mà trình bày như nhà hàng Pháp, đĩa cá được có 1 nhúm bé xíu xiu, ăn chả bõ dính răng. (miếng cá chỉ bằng 1/3 cái trên đĩa ảnh trên thôi ý)
Phần cá — chiên bơ vừa tới thôi
Điểm quan trọng nhất: đừng chiên quá lửa. Cá hồi chín kỹ sẽ bị khô, mất đi cái mềm béo bên trong. Chiên bơ đến khi vừa chín tới, bên ngoài vàng đẹp, bên trong còn hơi hồng nhạt là chuẩn nhất. Lúc rưới sốt nóng lên, phần cá vẫn tiếp tục chín thêm một chút nữa.
Phần sốt quýt — đơn giản mà cuốn
Vắt 3-4 quả quýt lấy khoảng 250ml nước. Quýt Việt Nam thường ngọt hơn chua, nên mình hay vắt thêm một chút cốt chanh cho nó có độ chua vừa ý. Nếu bạn thích ngọt hơn thì bỏ qua bước này.
Bào thêm một chút vỏ quýt vào nước sốt, cái này không bắt buộc nhưng mà nên làm, vì mùi tinh dầu từ vỏ quýt nó thơm hẳn lên, khác hẳn chỉ dùng nước.
Phi 5-6 tép tỏi băm nhỏ với bơ đến khi tỏi vàng, hơi cháy cạnh một chút — đừng sợ, cái vị tỏi cháy nhẹ đó là linh hồn của nước sốt này đó. Rồi đổ nước quýt vào, thêm một thìa canh dầu hào, nấu sôi khoảng 1 phút cho sốt hơi sánh lại là xong.
Rưới lên cá, ăn ngay khi còn nóng. Nếu ăn cùng bát cơm trắng thì phải gọi là tốn cơm lắm.
Sốt này chua chua ngọt ngọt, thơm mùi quýt, không bị mặn, rưới lên cá hồi ăn rất cuốn, kiểu vừa ăn vừa muốn chan thêm. Mà thật ra cá gì cũng hợp, không nhất thiết phải cá hồi.
Hôm nào lười mình còn rưới lên cả đậu hũ chiên, cũng ngon không kém.
Cá nói chung rất hợp với mấy loại sốt chua chua này. Mlem lắm.
P/S: Chọn cá hồi ở Canada
Sống ở Canada thì cái này là lợi thế, mình không mua cá ở VN bao giờ nhưng mẹ mình bảo thế, vì cá hồi ở VN rất đắt.
Siêu thị ở đây thường có hai loại cá hồi: farmed (nuôi) và wild (hoang dã). Wild thì đắt hơn, nhưng thịt cá màu đỏ đậm đẹp, thịt chắc, mùi tanh ít hơn hẳn, ăn một lần là không muốn quay lại loại kia.
Mẹo nhỏ của nhà mình: canh sale ở Super Store, mua nguyên con cá hồi tươi, không phải cá đông lạnh nhé, cá tươi hẳn hoi chưa lọc xương. Giá sale chỉ khoảng 10 đô một con, cả nhà ăn thoải mái được hai bữa.
Mẹ mình hay mua loại này vì vừa ngon vừa tiết kiệm. Bà lọc xương lấy phần phi lê đẹp để chiên, còn phần vụn xương thì nấu cháo cá hồi, ăn kèm với chút hành phi và tiêu đen thì thôi, nhức nách!!!
