Lòng già xào dưa là món ăn dân giã nhưng lại thơm ngon hấp dẫn không kém cao lương mĩ vị nào. Lòng dai giòn quyện cùng dưa cải muối chua chua được nhiều người yêu thích, nhất là cánh mày râu.
Nguyên liệu làm lòng xào dưa
- Lòng già, khấu đuôi: 400g
- Dưa cải chua: 300g
- Hành tím: 2 củ
- Hành lá, rau răm
- Gia vị: mắm, muối, tiêu, bột nêm…
Lòng già là phần thường dùng để làm dồi lợn. Lòng già có mùi “thum thủm” đặc trưng nhưng lại là món nhậu yêu thích cho các ông chồng. Nên chọn đoạn lòng gần khấu đuôi sẽ giòn ngon hơn. Bạn cũng chọn mua ở những cơ sở uy tín, mua lòng còn tươi mới, không bị tẩy rửa. Dưa cải chọn loại vừa chua đến, màu vàng bóng đẹp mắt. Không chọn dưa xổi hay dưa bị khú.
Cách làm lòng già xào dưa
Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
Món lòng già xào dưa có ngon hay không quyết định rất lớn vào khâu sơ chế lòng. Nếu không biết cách làm lòng già hết mùi thì sẽ rất khó ăn. Hãy dùng một nhánh gừng nhỏ cho vào đoạn lòng, dùng tay đẩy nhẹ từ đầu đến hết đoạn lòng. Lộn ngược lòng lại, dùng chanh, muối hoặc rượu trắng bóp rửa nhiều lần cho hết mùi và lòng cũng trắng giòn hơn.
Dưa cải rửa sạch nhiều lần cho bớt mặn và chua. Đem thái nhỏ
Hành tím băm nhỏ
Hành lá, rau răm nhặt, rửa sạch rồi cắt khúc
Bước 2: Chần qua lòng
Chuẩn bị một nồi nước, sôi thì thả lòng vào chần. Thêm 1 củ gừng đập dập để lòng được thơm hơn. Chần sôi khoảng 1 phút thì vớt ngay ra thả vào bát nước đá giúp lòng không bị thâm mà giòn hơn khi chế biến. Để nguội thì thái lòng già thành miếng vừa ăn
Bước 3: Cách xào lòng già với dưa chua
- Phi thơm 1/2 hành tím. Cho dưa cải chua vào xào, nếu xào với mỡ lợn sẽ mềm ngon hơn dầu ăn. Vì dưa muối đã có vị hơi mặn rồi nêm bạn chỉ nêm xíu bột nêm thôi nhé. Xào đến khi dưa chín, mềm thơm thì cho ra đĩa để riêng.
Xào dưa cải trước cho mềm
- Phi thơm nốt phần hành tím còn lại, cho lòng già vào xào. Đảo đều tay để lòng không bị cháy bén cũng không bị ra nước. Đến khi lòng săn lại thì nêm vào xíu nước mắm, xíu dầu hào, bột nêm cho ngấm gia vị.
Xào lòng già cho săn
- Cho dưa cải vào xào cùng lòng, đảo đều. Xào thêm 2-3 phút
- Cuối cùng thêm hành lá và rau răm vào đảo đều. Rắc ít tiêu bột lên trên rồi tắt bếp
Yêu cầu thành phẩm
- Lòng già xào dưa không có mùi hôi mà thơm đặc trưng của dưa chua, tiêu ớt
- Lòng không dai, có độ giòn nhất định. Dưa chua chua, mềm không xác
- Món ăn thấm quyện đều gia vị hài hòa, vừa miệng
Với nguyên liệu đơn giản, cách thực hiện không cầu kì, bạn đã có ngay món xào ngon để “nịnh chồng” rồi. Bạn cũng có thể làm lòng dồi xào dưa hấp dẫn không kém nhé. Chúc các bạn thành công với cách làm lòng già xào dưa nhé!
XEM THÊM:
- Cách nấu canh chua cá lóc miền Bắc đậm đà ngày trở gió
- 5 Cách xào giá đỗ đơn giản mà ngon miệng
