Giới thiệu về bánh bột lọc

Tinh hoa ẩm thực của Huế chắc chắn không thể bỏ qua bánh bột lọc. Đây là loại bánh được làm bằng các loại bột năng, bột sắn dây, bột ngô, bột gạo… với phần nhân là tôm thịt xào đậm đà. Bên ngoài bánh bột lọc gói lá chuối hoặc để chần cũng được.Miếng bánh bột ...

Nguyên liệu làm bánh bột lọc

- Bột năng 400g- Thịt lợn nạc: 150g- Tôm: 100g- Mộc nhĩ, hành khô- Lá chuối- Gia vị: hạt tiêu, hạt nêm, dầu ăn, nước mắm, chanh, ớt.

Cách chọn mua nguyên liệu làm bánh bột lọc

Dù áp dụng cách làm bánh bột lọc nào thì nguyên liệu sẽ quyết định chất lượng của món ăn.

Chọn mua thịt

Nên chọn các phần thịt như nạc vai hoặc ba chỉ để giúp bánh ngậy và thơm ngon hơn. Thịt heo phải có màu hồng tươi, khi ấn vào có độ đàn hồi tốt, thịt thơm, không có mùi lạ.

Chọn mua tôm

Tôm làm bánh bột lọc phải là tôm tươi thì khi ăn mới ngọt thơm. Chọn các con tôm còn sống, vỏ tôm sáng bóng. Tránh chọn tôm bị ươn, có mùi. Ngoài ra, món bánh này khá nhỏ vì thế bạn nên chọn tôm sông thay vì tôm biển có kích thước lớn.

Bột năng là gì?

Bột năng là loại bột được làm từ tinh bột của củ mì hay còn gọi là sẵn. Bột trắng mịn nhìn rất đẹp mắt. Khi nấu lên, bột năng rất sánh mịn, có độ dẻo cực kỳ cao. Miền Bắc người ta gọi đây là bột sắn, người miền Trung gọi là bột lọc và ở miền Nam thì có tên gọi là bột năng.Bột này được sử dụng nhiều trong làm bánh, nấu chè. Bạn có thể dễ dàng mua được bột năng tại các cửa hàng tạp hóa, siêu thị… Một số nơi người ta còn cho thêm bột sắn dây trộn cùng để tăng độ dẻo thơm cho món bánh Huế này.

Cách làm bánh bột lọc bằng bột năng nhân tôm thịt

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Rửa sạch thịt rồi xay hoặc băm nhuyễn. Mộc nhĩ ngâm nở, rửa sạch, băm nhỏ. Hành khô bóc vỏ băm nhuyễn. Tôm rửa sạch, bỏ râu. Lá chuối rửa sạch để ráo nước.

Bước 2: Xào nhân làm bánh

Phi hành khô xào thịt băm với hạt nêm, nước mắm cho săn lại rồi đổ mộc nhĩ vào xào cùng. Đảo liên tục khoảng 2 - 3 phút thì cho xíu hạt tiêu vào đảo đều rồi tắt bếp.Tôm ướp với tỏi băm, hạt tiêu, hạt nêm và xíu muối trong 10 phút rồi đem xào chín.Xào mộc nhĩ, thịt và tôm làm nhân bánh

Bước 3: Nhào bột năng làm bánh bột lọc

Thêm xíu muối vào bột năng, nhào bột với nước ấm để được khối bột mịn dẻo không bị dính tay là được.

Bước 4: Luộc lá chuối

Lá chuối luộc qua cho tái rồi cắt thành từng miếng nhỏ chừng 5cm. Nếu không sẵn lá chuối, bạn có thể tham khảo cách làm bánh bột lọc trần.

Bước 5: Gói bánh bột lọc

Chia bột thành từng miếng nhỏ, đặt vào lá chuối tán mỏng, cho nhân thịt mộc nhĩ và tôm vào giữa sau đó gập đôi lá chuối lại, dùng dây buộc giữa. Gói lần lượt cho tới khi hết bột và nhân. Bánh bột lọc gói lá chuối sẽ thơm ngon hơn

Bước 6: Hấp bánh bột lọc nhân tôm thịt

Với cách làm bánh bột lọc này bạn chỉ cần xếp bánh vào xửng hấp, hấp từ 15 - 30 phút tùy vào từng kích cỡ của chiếc bánh. Bánh vừa chín thì vớt ra.

Bước 7: Pha nước chấm

Mỗi một cách làm bánh bột lọc sẽ có công thức nước chấm khác nhau. Với món bánh nhân tôm thịt thì phần nước chấm không cầu kỳ. Bạn chỉ cần dùng nước mắm loại ngon pha với xíu chanh và ớt chỉ thiên.

Bước 8: Thưởng thức

Món bánh bột lọc nhân thịt mộc nhĩ vị thanh, độ giòn giòn của mộc nhĩ và vỏ bánh kết hợp độ ngậy vừa phải của thịt lợn tạo nên hương vị hấp dẫn.Ngoài cách làm bánh bột lọc từ bột năng với nhân tôm thịt truyền thống, người ta còn biến tấu món bánh này theo nhiều cách khác nhau. Cùng tham khảo nhé.

Một số lưu ý khi làm bánh bột lọc

Vì sao bánh bột lọc không trong?

Có rất nhiều nguyên nhân ảnh hưởng tới độ trong của bánh, trong đó có thể kể tới:- Tỷ lệ trộn bột không chuẩn. Có thể bạn đã cho quá nhiều bột năng và ít bột sắn dây hoặc ngược lại. Thường tỉ lệ bột sẽ là 8:1, tuy nhiên phần bột năng cần cho vào từ từ như thế bạn sẽ dễ dàng điều chỉnh hơn.- Cách làm bánh bột lọc ngon, mềm, dẻo thơm là lấy cục bột nhỏ rồi cán càng mỏng càng tốt. Bánh không trong có thể là do bạn đã cán vỏ bánh quá dày rồi.- Luộc bánh quá lâu, khi vớt bánh không cho vào thau nước lạnh ngay cũng là nguyên nhân dẫn đến tình trạng trên.

Hấp bánh bột lọc bao lâu?

Thời gian hấp bánh bột lọc giữ vai trò rất quan trọng, nó quyết định tới độ ngon của món bánh này.Thông thường, bánh lọc sống sẽ được hấp trong khoảng thời gian như sau:- Hấp bánh bằng nồi cơm điện: 18 - 20 phút- Sử dụng cách luộc bằng bếp ga hoặc bếp điện: 15 - 18 phút- Hấp bánh bằng xửng hấp: 17 phút.

Bánh bột lọc chấm gì?

Thông thường, bánh bột lọc sẽ thích hợp ăn kèm với nước mắm chua ngọt. Chút chua chua của chanh, ngọt của đường, đậm đà của nước mắm, cay nồng của tỏi, ớt sẽ giúp bánh lọc ngon tròn vị hơn.Tùy vào cách làm bánh bột lọc mà bạn gia giảm các loại gia vị khác nhau. Đôi khi chỉ cần 1 bát nước mắm nguyên chất thêm vài lát ớt xanh cũng rất ngon.

Ăn kèm rau gì ngon?

Tùy vào sở thích của mỗi người mà cách ăn bánh bột lọc sẽ khác nhau. Ở một số vùng, bánh bột lọc sẽ được ăn kèm với một vài loại rau sống như: Rau mùi, kinh giới và các loại húng.

Làm thế nào để bánh bột lọc trong, không bị đục?

Muốn bánh bột lọc trong suốt khi thành phẩm thì kỹ thuật luộc bánh rất quan trọng. Bạn nên đun nước sôi rồi thả bánh vào luộc trong khoảng thời gian chừng 10 phút.Bánh chín, bạn vớt bánh ra rồi thả ngay vào bát nước lạnh. Nhờ có bát nước này, bánh bột lọc của bạn sẽ trong, dai và đẹp hơn. Đừng quên trộn thêm một chút mỡ hành như thế bánh sẽ không bị dính vào nhau nhé.

Cách kiểm tra bánh bột lọc chín

Để biết bánh bột lọc đã chín hay chưa có thể dựa vào phần vỏ bánh. Thông thường, khi bánh bột lọc đã chín thì vỏ bánh mềm dẻo, trong suốt. Bằng mắt thường, bạn dễ dàng quan sát được cả tôm lẫn thịt ở bên trong.Ngược lại, nếu bánh chưa chín thì vỏ mềm nhưng hơi đục, không được trong suốt.Ngoài ra, những chiếc bánh chín đúng độ sẽ tỏa hương thơm ngào ngạt khiến bạn chỉ muốn “ăn liền lập tức”.

Giải đáp thắc mắc về bánh bột lọc

Bánh bột lọc bao nhiêu calo?

Món bánh bột lọc làm chủ yếu từ bột năng và bột sắn dây, phần nhân bánh thường là tôm thịt, đậu xanh,.. Trung bình 1 chiếc bánh bột lọc sẽ có khoảng từ 40 - 50 calo. Cụ thể như sau:- Bánh bột lọc nhân tôm: 42 calo/chiếc- Nhân bánh đậu xanh: 48 calo/chiếc- Phần nhân bánh bột lọc tôm thịt: 45 calo/chiếc.

Ăn bánh bột lọc có béo không?

Mỗi một chiếc bánh bột lọc chứa hàm lượng calo khá cao, dao động từ 40 - 50 calo. Thông thường mỗi một người sẽ ăn được từ 5 - 10 chiếc bánh/lần. Như vậy, giả sử nếu bạn ăn 5 chiếc bánh bột lọc nhân tôm thịt thì có nghĩa bạn đã nạp vào cơ thể 225 calo. Lượng calo này chiếm ½ số calo mỗi bữa cơ thể cần.Nếu bạn ăn quá nhiều bánh sẽ rất dễ dẫn đến tình trạng thừa cân, khó kiểm soát. Để ăn bánh bột lọc không bị béo, chuyên gia khuyên bạn chỉ nên ăn tối đa 10 chiếc bánh/lần và thay phần ăn này cho bữa chính.Bên cạnh việc ảnh hưởng xấu tới cân nặng, khi ăn quá nhiều bánh bột lọc sẽ khiến bạn dễ bị đầy hơi, khó tiêu.

Bánh bột lọc để được bao lâu?

Đối với bánh bột lọc còn sống, bạn có thể bảo quản ở ngăn mát của tủ lạnh tối đa là 5 ngày và ngăn đông của tủ lạnh tối đa là 3 tháng.Lưu ý, trước khi cho vào tủ, bạn cần đem bánh đi hút chân không, như thế sẽ đảm bảo được chất lượng của món ăn.

Cách bảo quản bánh bột lọc

Trường hợp bạn mua bánh chín thì thời gian bảo quản không kéo dài. Thường loại bánh này nếu để ở ngăn mát của tủ lạnh sẽ để được 2 ngày còn ngăn đông là 2 tuần.

Bà bầu ăn bánh bột lọc được không?

Bà bầu có thể ăn bánh bột lọc. Tuy nhiên, không nên ăn quá nhiều. Tốt nhất bạn nên tự làm tại nhà để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm. Trường hợp mua ngoài hãy chọn các cơ sở uy tín vừa có bánh ngon chuẩn vị lại không lo ảnh hưởng sức khỏe của cả mẹ và bé.

3 cách làm bánh bột lọc ngon, dễ làm khác

1. Cách làm bánh bột lọc trần

Nguyên liệu

- Tôm sông loại vừa: 100g- Bột năng: 500g- Thịt ba chỉ: 200g- Nước sôi- Tỏi, ớt bột, ớt quả, hành lá- Gia vị: Đường, bột nêm, dầu ăn, mắm, muối

Các bước làm bánh bột lọc luộc trần ngon

Bước 1: Làm nhân bánh- Thịt ba chỉ rửa sạch thái hạt lựu. Tôm rửa sạch để ráo nước.- Ướp thịt ba chỉ với hạt nêm, tiêu, trộn thêm hành lá đã thái nhỏ.- Tôm ướp với tỏi băm, ½ thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa muối trong 10 phút.- Thịt ba chỉ r...

2. Cách làm bánh bột lọc chay

Những người ăn chay mà muốn ăn bánh bột lọc thì có thể tham khảo công thức sau đây.

Nguyên liệu cần có

- Bột năng: 500g- Cà rốt: ½ củ- Sắn: ¼ củ- Nấm kim châm: 1 gói- Hành tím: 3 củ- Tỏi: 1 củ- Nước mắm chay: ½ thìa- Hạt nêm chay: 1 thìa- Dầu thực vật: 2 thìa- Mì chính, hạt tiêu

Cách làm bánh bột lọc chay ngon

Bước 1: Làm nhân bánh- Cà rốt, sắn bạn đem gọt vỏ, thái hạt lựu càng nhỏ càng tốt.- Nấm kim châm cắt bỏ gốc, rửa sạch rồi thái nhỏ.- Hành tỏi bóc vỏ, băm nhuyễn.- Cho các nguyên liệu vừa sơ chế vào trong 1 âu lớn rồi nêm vào đây: 1 thìa hạt nêm chay, ...

3. Cách làm bánh bột lọc nhân đậu xanh

Nguyên liệu

- 200gr bột năng (cần thêm 1 chén bột thừa để phòng khi bột bị nhão)- 110 -130ml nước đang sôi- 2 nhánh hành lá- 150gr đậu xanh không vỏ- 2 củ hành tím thái mỏng- 1 muỗng cà phê đường- 1/3 muỗng cà phê tiêu- 1 chút xíu muối- Nước mắm chấm: 2 muỗng canh nước mắm + 2 muỗng canh đường + 10 muỗng canh nước + 1 muỗng canh nước cốt chanh. Tất cả hòa chung trong 1 cái chén cho tan đường trước khi thái ớt khoanh.

Cách làm bánh bột lọc

Bước 1: Đậu xanh ngâm vài tiếng với nước nóng hay ngâm qua đêm, xả qua nước lạnh hấp chín rồi tán nhuyễn hoặc xay sơ.Bước 2: Bắc chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu, chờ dầu nóng cho hành vào xào thơm.Bước 3: Cho đậu xanh + đường + muối và tiêu vào...